Découvrez cette recette de pâte feuilletée rapide sans temps de repos entre les tours pour un résultat bluffant. À tester d’urgence !
Cette recette est vraiment géniale, facile et rapide pour un résultat super feuilleté et délicieux !
Ici, on mélange grossièrement tous les ingrédients et on réfrigère la pâte pendant au moins 30 minutes, avant de faire 2 tours simples et 2 tours doubles, comme on le ferait pour une pâte feuilletée classique, mais sans temps de repos au frais entre les tours.
Le conseil que vous devez absolument prendre en compte pour réussir cette pâte feuilletée, c’est d’utiliser de la margarine solide à forte teneur en matière grasse (j’ai énuméré les margarines qui conviennent en fin d’article), pour ma part j’ai utilisé la Planta Fin 100% végétal. Les margarines molles à tartiner ne sont absolument pas adaptées pour la pâte feuilletée, car pour que les couches de pâte et de margarine ne se mélangent pas et forment un beau feuilletage, il faut que la margarine ait une consistance suffisamment ferme.
Aussi, veillez bien à ce que la margarine et l’eau soient bien froides ! Les deux doivent directement sortir du réfrigérateur.
J’étais un peu sceptique à l’idée d’utiliser cette pâte feuilletée pour réaliser une galette des rois, mais j’ai tenté et j’ai été plus que bluffé par le résultat ! Vous pouvez voir un aperçu du feuilletage en fin de recette.
Que peut-on faire avec de la pâte feuilletée rapide ?
Ce qui est top avec cette recette de pâte feuilletée rapide, c’est que l’on peut faire tout ce que l’on fait habituellement avec une pâte feuilletée classique.
On peut faire des préparations sucrées telles que :
- Des tartes feuilletés
- Des palmiers
- Des galettes des rois
- Des mille-feuilles
- Des chaussons aux pommes
Et également des préparations salées comme :
- Des feuilletés
- Des petits fours
- Des quiches
- Des tourtes
- Des vols au vent
Vous n’avez que l’embarras du choix, donc maintenant à vous de jouer :)
Recette de la pâte feuilletée rapide {vegan}
Ingrédients
pour 730 g de pâte
- 300 g de farine T55
- 280 g de margarine solide bien froide (la margarine « molle » à tartiner ne convient pas ici – voir précision en bas de l’article)
- 145 ml d’eau froide (qui sort du réfrigérateur)
- 6 g de sel fin
Matériels spécifiques indispensables
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- Du film alimentaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau à pâtisserie
Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez la pâte à la main), mélangez la farine et le sel puis ajoutez par-dessus la margarine coupée en morceaux (elle doit sortir du réfrigérateur) ainsi que l’eau froide.
À l’aide de la feuille du robot, mélangez tous les ingrédients pendant 30 secondes à 1 minute à vitesse moyenne, ou en la malaxant du bout des doigts si vous la réalisez à la main.
Ici, le but n’est pas d’obtenir une pâte homogène. Au contraire, il faut bien veiller à conserver des bons morceaux de margarine apparents. C’est très important, car c’est ce qui permettra à votre pâte de bien feuilleter.
Rassemblez la pâte afin de former une boule, filmez-la puis conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Tourage
Farinez généreusement votre plan de travail, déposez la boule de pâte dessus et farinez-la également.
Etalez la pâte de façon à former un rectangle (le mien fait environ 35 cm sur 25 cm) en ajoutant de la farine autant que nécessaire sous et sur la pâte de façon à éviter qu’elle ne colle au plan de travail ou au rouleau. Il faut étaler la pâte doucement en exerçant une pression régulière.
Vous allez à présent faire ce que l’on appelle deux tours simples :
Pour cela, commencez par retirer l’excèdent de farine sur la pâte à l’aide d’un pinceau.
Pliez le tiers du haut vers vous-même (donc vers le bas) au centre de la pâte, retirez l’excèdent de farine puis pliez le tiers du bas à l’opposé (donc vers le haut) par-dessus le premier tiers plié.
Tournez le pâton d’un quart de tour vers la droite.
Farinez votre plan de travail, étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle et retirez l’excédent de farine.
Faites de nouveau un tour simple en pliant le tiers du haut vers le centre de la pâte, en retirant l’excèdent de farine puis en pliant le tiers du bas vers le haut par-dessus le premier tiers plié.
Tournez le pâton d’un quart de tour vers la droite.
Farinez votre plan de travail, étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle et retirez l’excédent de farine.
Désormais, vous allez réaliser deux tours doubles :
Pliez les deux extrémités de la pâte sur le milieu de celle-ci, retirez l’excèdent de farine puis repliez la pâte en deux (partie du bas vers le haut).
Tournez le pâton d’un quart de tour vers la droite.
Farinez votre plan de travail, étalez de nouveau la pâte en un grand rectangle et retirez l’excédent de farine.
Faites de nouveau un tour double en pliant les deux extrémités de la pâte vers le milieu de celle-ci, en retirant l’excédant de farine puis en repliant la pâte en deux (partie du bas vers le haut).
Enveloppez-la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
En étant bien filmée, la pâte peut se conserver 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur (la décongélation doit se faire au réfrigérateur).
J’ai réalisé cette pâte feuilletée plusieurs fois afin de faire des galettes et voici ce que donne le feuilletage. La première était tout juste cuite, donc on voit bien les couches de feuilletage et pour la seconde, j’avais davantage poussé la cuisson, du coup le feuilletage est plus gonflé et doré.
Comme vous pouvez le voir, le résultat est vraiment bluffant pour une pâte feuilletée rapide !
Conseils & suggestions
• Pour cette recette, l’utilisation d’une margarine solide à forte teneur en matière grasse est indispensable. Donc n’utilisez surtout pas une margarine « molle » à tartiner. À ma connaissance, actuellement, il en existe trois différentes qui soient 100% végétales et que l’on peut facilement trouver dans le commerce, la Planta Fin 100% végétal, la Fruit d’Or Gourmet ainsi que celle de chez Leader Price qui se présente comme ceci.
• Pour une version au cacao, remplacez 40 g de farine par du cacao en poudre non sucré.
• Attention ! Cette pâte feuilletée ne convient pas pour les viennoiseries : c’est une pâte levée feuilletée qu’il faut réaliser pour les croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
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Pâte feuilletée rapide {vegan}
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Pâte feuilletée rapide {vegan}
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51 COMMENTAIRES
Aurore
05/01/2021Ma belle mère a du me demander 10 fois de faire une galette mais n’avais pas spécialement envie de faire d’en faire une cette année.
Ta recette me donne envie de tester ! Alors je lui dirais de te dire merci, car grace a toi, elle aura sa galette
Merci pour la recette :) Ton blog est top !
Laurianne
06/01/2021 AUTEUROh je suis super contente de savoir que ma recette te donne envie de t’y mettre ! N’hésite pas à revenir me faire un retour :D
Corinne
05/01/2021Elle est sublime! Peut on la faire avec du beurre à la place de la margarine?
Merci pour toutes vos recettes
Laurianne
07/01/2021 AUTEURMerci beaucoup ! Ici, le principe c’est de pâtisser de façon végétale (sans utiliser de produits d’origine animale), donc je vous encourage à essayer avec de la margarine.
Néanmoins, oui, je suppose que cela devrait tout aussi bien fonctionner avec du beurre.
A très vite :)
nadia
06/01/2021bonjour merci pour la recette je l’ai très bien réussie
Laurianne
06/01/2021 AUTEURParfait, j’en suis ravie :)
Elodie
06/01/2021Wahouuu, le rêve !!! est-ce qu’avec cette quantité, on peut faire une galette des rois (2 cercles de pâte?)
Laurianne
06/01/2021 AUTEUROui, d’ailleurs je viens de publier ma recette de galette avec cette quantité de pâte feuilletée justement :)
Expatmum
06/01/2021Merci Laurianne encore une recette qui fonctionne vraiment bien, ton blog est vraiment MA référence en matière de pâtisserie végétale. Je ne suis jamais déçue !
Laurianne
07/01/2021 AUTEUROh, comme ça me fait plaisir de lire cela ! Merci pour ta confiance :)
ETIENNE Emmanuelle
09/01/2021bonjour, je vous suis depuis longtemps et je suis admirative de vos recettes et réalisations… je suis en train de faire votre galette des rois avec votre pâte feuilletée rapide, elle est au four et je suis sans arrêt devant pour voir si le feuilletage sera comme je l’espère !!!
je mettrais une photo sur ma petite page facebook de cuisine en vous mentionnant…
par contre, puis-je vous demander avec quel genre d’appareil vous faites les photos qui illustrent vos recettes car elles sont vraiment magnifiques !!! merci !!!!
Laurianne
09/01/2021 AUTEURBonjour,
J’espère de tout cœur que le résultat sera à la hauteur de vos espérances !
Je ne manquerai pas d’aller voir le résultat directement sur votre page.
Pour répondre à votre question, j’ai un appareil Canon compact G7X, il est vraiment chouette !
A très bientôt :)
ETIENNE Emmanuelle
12/01/2021merci de votre réponse… du coup verdict, pâte feuilletée super, crème d’amandes au top, le tout fait une galette légère et aérienne, pas trop sucrée, tout pile comme on les aime ici !!!
bon, par contre le feuilletage n’était pas aussi joli que le votre, peut être cela vient il du four ? quel programme et à quelle hauteur du four vous conseillez ?
et aussi, j’ai du mal à faire de jolis dessins sur la galette, cela ne ressort pas aussi bien que sur la votre…
mais à refaire en tout cas, car elle est délicieuse, et je m’améliorerais sûrement à force d’en réaliser…
sinon, les photos sont sur ma page !!!
encore merci !!!
et
Laurianne
12/01/2021 AUTEURParfait ! Contente de savoir que le résultat vous a plu :)
J’ai fait cette recette à plusieurs reprises avant d’obtenir un joli feuilletage, donc je pense que tout comme moi, plus vous la ferez, et plus vous vous améliorerez :)
Idem pour les dessins, ce n’est vraiment pas évident (moi-même je ne suis pas super satisfaite du mien), il faut s’entrainer pour avoir le coup de main.
J’enfourne la galette à 180°c en chaleur tournante à mi-hauteur.
À bientôt !
Miling26
10/01/2021Bonjour
Je viens d’effectuer votre pâte feuilletée que je trouves facile, seulement j’ai 3 soucis
* je ne suis pas arrivée à faire un rectangle régulier, auriez vous une astuce
» elle ne gonfle pas autant que vous et pourtant j’ai bien suivi votre recette
* comment utiliser le reste de pâte doit on les resuperposer ensembles et à nouveau les aplatir ou encore une astuce
Merci énormément pour votre réponse
Laurianne
12/01/2021 AUTEURBonjour,
Il est difficile d’obtenir un rectangle régulier, comme vous pouvez le voir sur mes photos, le mien ne l’était pas non plus. Il y a une astuce qui consiste a couper les bords au couteau afin d’avoir un rectangle bien net, mais l’inconvénient, c’est qu’en procédant ainsi vous perdrez un peu de pâte.
Il est nécessaire de s’entrainer pour obtenir un beau feuilletage. Veillez à garder une certaine épaisseur de pâte afin d’obtenir un feuilletage bien épais/gonflé. Aussi, la cuisson est importante, donc il faut bien la faire cuire pour qu’elle développe convenablement.
Pour utiliser les chutes, il faut effectivement les superposer les unes sur les autres et les ré-étaler :)
Bonne journée.
Soso
11/01/2021Bonjour Lauriane
Tout d abord très belle année 2021 et merci pour ce blog et ces recettes !! ^^
J’ai tenté de faire la pâte feuilletée rapide pr faire une galette. J’ai suivi pas à pas mais au moment de la cuisson la pâte n’a pas autant levée que la tienne et surtt elle s’est craquelée, saurais tu pourquoi ? Merci pr ton retour !
Bonne journée !
Laurianne
12/01/2021 AUTEURBonjour,
Merci beaucoup ! Belle année à toi également :)
Si elle n’a pas bien levée c’est probablement parce que tu ne l’as pas suffisamment fait cuire ou bien que tes disques de pâte étaient trop fins.
Pour ce qui est des craquelures, as-tu fait bien fait les trous (cheminées) sur ta pâte ? Sinon tu as peut-être trop appuyé en dessinant tes motifs ?
J’espère t’avoir donné quelques pistes :)
À bientôt.
Lauriane
13/01/2021Bonjour Laurianne,
Ca fait quelques mois/années que je regarde tes recettes sans vraiment me lancer, et c’est cette pâte feuilletée qui m’a décidée ! Je n’en avais jamais fait car les temps de pause au frigo m’avaient refroidie, donc cette version rapide était parfaite.
J’ai utilisé du beurre pour ma part, et le résultat était vraiment top. Je note juste de moins malaxer au début, je pense je j’ai arrêté un chouillat trop tard, mais c’était quand même une réussite !
Je te remercie infiniement pour tes recettes et le temps que tu passes à nous les partager. Tu es une vraie source d’inspiration !
Amicalement,
Lauriane
Laurianne
13/01/2021 AUTEURBonjour,
Oh je suis heureuse de savoir que cette recette t’a poussée à de te lancer ! C’est une version top pour ceux/celles qui ne sont pas patient.e, comme toi et moi visiblement haha !
Effectivement, n’hésite pas à moins mélanger la prochaine fois, car cette étape à toute son importance pour obtenir un beau et bon feuilletage par la suite.
Merci mille fois pour tes compliments, je suis très touchée de savoir que mon travail t’inspire :)
À très vite.
charlotte
14/01/2021bonjour,
en ces prémices de janvier permettez moi de vous adresser mes meilleurs voeux !
je suis votre blog depuis longtemps et je suis admirative de vos recettes et réalisations… félicitations! et un très grand merci de nous offrir à les réaliser nous même si facilement par la précision de vos conseils. Post incident de santé, j’ai du supprimer le gluten de mon alimentation. Je cherche à pouvoir refaire de la pate feuilleté, mais après plusieurs tentatives ce n est toujours pas concluant…. Auriez vous réussit à stabiliser cette recette avec un mélange de farines sans gluten – si oui lesquelles et dans quelles proportions ? Je vous remercie de vos conseils. A bientôt
Laurianne
16/01/2021 AUTEURBonjour Charlotte,
Je vous souhaite également mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année !
Vos mots me font chaud au cœur, mille mercis :)
Je n’ai pas fait d’essais dans ce sens là, donc il m’est difficile de vous conseiller. La pâtisserie sans gluten est assez complexe donc elle nécessite vraiment un savoir-faire particulier. Pour ne pas avoir de mauvaise surprise, je vous conseille de vous diriger plutôt vers une recette de pâte feuilletée qui soit déjà sans gluten de base.
J’espère que vous finirez par trouver votre bonheur !
A très vite.
Madison
17/01/2021Première fois que je faisait une pâte feuilletée maison et qu’elle réussite ! Déjà c’est super rapide et c’est super bon. Merci pour cette recette parfaite pour moi. Je vais en refaire pour faire des quiches et autres que j’avais un peu délaissé
Laurianne
19/01/2021 AUTEURSuper ! Je suis bien contente que vous ayez trouvé votre bonheur avec cette recette :)
Elladee
23/01/2021Première fois de la vie que je fais une pâte feuilletée, et même si elle n’était pas parfaite, elle était feuilletée et délicieuse! Galette en gloutie! Merci beaucoup !!!
(Une recette vegan de pâte feuilletée levée ?)
Laurianne
23/01/2021 AUTEURParfait ! Oui c’est sur ma liste donc il va falloir que je m’y mette :)
Julie
27/01/2021Bonjour,
Si j’ajoute de la levure à cette pâte feuilletée, est-ce que ça rendrait possible la réalisation de viennoiserie?
Merci d’avance,
Julie.
Laurianne
05/02/2021 AUTEURBonjour,
Non, je ne suis pas sûre que le résultat serait satisfaisant. Théoriquement il faudrait également changer le procédé.
Belle journée.
Sat
03/02/2021Bonjour, elle est magnifique et me donne envie de la tester :) Est ce que cela peut fonctionner avec du beurre vegan ? Je suis à Montréal et je n’ai pas de margarines dures mais il y a du beurre vegan.
Merci
Laurianne
04/02/2021 AUTEURBonjour,
Cela dépend de la composition, de quelle marque s’agit-il ?
Belle journée :)
Christelle Paradysz
22/03/2022Bonjour à vous deux,
J’ai réalisé cette recette (magique, merci Laurianne !) de nombreuses fois et je l’ai testée récemment avec un beurre vegan sans huile de palme de la marque Naturli qui s’appelle Vegan Block et le résultat est tout aussi réussi. La seule chose à laquelle il faut veiller c’est à diminuer la quantité de sel car ce beurre est déjà bien salé.
Merci encore pour tes super recettes, jolie Laurianne !
Laurence
28/02/2021Bonjour Laurianne,
Je l’ai testée, impeccable
Par contre, est-ce qu’il est possible de réaliser cette pâte feuilletée avec un mélange de farine sans gluten (mais farine de pois chiche, ni châtaignes, ni aucune légumineuse) un Mix pâtissserie ?
J’en doute mais c’est-on jamais !!!
Laurianne
01/03/2021 AUTEURBonjour,
Non, malheureusement je ne pense pas que ça fonctionnerait.
Pour une version sans gluten, je vous conseille de vous diriger vers une recette de pâte feuilletée qui soit déjà sans gluten de base.
À bientôt :)
Mascha
14/03/2021Merci pour cette recette. Ça fera changement de pâte feuilletée commerciale dans ma cuisine. ^^
Estelle
14/04/2021Bonjour et merci pour toutes ces recettes si appétissante
Question, est-ce qu’il est possible de faire cette pâte feuilletée avec laméthode « escargot » (beurre coupé en petits morceaux et congelés, farine, eau froide, on mixe le tout, on étale, on forme un escargot, on étale à nouveau et c’est prêt)?
J’ai testé en version beurre c’est si simple et tellement bon que j’aimerai testé en version vegan avec de la margarine?
Merci par avance
Laurianne
25/08/2021 AUTEURBonjour Estelle,
Je n’ai jamais testé mais je pense que ça vaudrait le coup d’essayer ! En utilisant une margarine adaptée et donc bien ferme (comme du beurre), il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas.
Cependant, vu qu’il s’agit d’une méthode sans tourage, le résultat sera probablement moins feuilleté qu’avec le procédé que je présente ici.
En tout cas, n’hésite pas à revenir nous dire ce qu’il en est si tu testes.
À très vite.
Lydie
23/05/2021Mille mercis pour tes recettes ! J’ai fait ma première pâte feuilletée et mon premier mille feuilles hier grâce à tes recettes, c’était une belle réussite ! J’ai publié une photo ici: https://imgur.com/gallery/C4ZXJ8C
J’ai un peu trop cuit la pâte mais elle était bel et bien feuilletée, croustillante et comme toute bonne pâte feuilletée a mis des miettes partout ;-) Pour le mille feuilles j’ai plus ou moins suivi une recette qui disait de faire caraméliser du sucre glace sur la pâte feuilletée, et les chutes de pâte qui n’on pas fini dans le mille feuilles avaient un sacré bon goût de palmiers… ça donne envie d’en faire!
Encore merci pour ce blog et ces recettes je peux de nouveau manger et partager de bonnes pâtisseries grâce à toi!
Laurianne
25/08/2021 AUTEURWaouh merci pour ce retour et pour la photo, il est splendide, félicitations !
Je t’avoue que ça me donne envie de me lancer aussi haha :D
Au plaisir de te relire !
Suzie
14/09/2021Merci pour cette fabuleuse recette qui m’a permis de faire de super palmiers.
Laurianne
14/09/2021 AUTEURParfait :D
Coco
29/11/2021Testée et approuvée, et pour une première pâte feuilletée maison je suis vraiment ravie merci pour la recette que je vais conserver bien précieusement !
Je l’ai faite avec la margarine planta fin doux tartine et cuisson car pas trouvé de plus solide, j’ai très peu malaxé car j’avais peur de le faire fondre, et ça a super bien feuilleté
Laurianne
30/11/2021 AUTEURQuel plaisir de lire cela ! Très contente que le résultat vous ait plu.
Un grand merci pour ce retour :)
ROBMOUT'
09/01/2022Bonjour, je ne laisse habituellement jamais aucun commentaire, trop rustre pour ça, mais là !!…. Là, j’ai été bluffée par la facilité et la rapidité de la recette, la clarté des explications et SURTOUT par le résultat (pareil pour la galette et la bûche vegan à Noël)… Vous êtes géniale, merci et BRAVO !
Laurianne
29/09/2022 AUTEURMerci de tout coeur pour ce très chouette retour :D
Fremondiere
14/01/2022Bonjour, est ce possible avec de la farine T80? Merci bcp! Mathilde
Laurianne
31/01/2022 AUTEURBonjour, je n’ai pas testé personnellement mais d’après l’un des retours que j’ai eu, oui :)
Flo
05/01/2023Bonjour !
J’ai voulu réaliser cette pâte avec mon petit frère mais on a mis beaucoup (BEAUCOUP) trop d’eau, je ne sais pas ce qui nous a pris haha.
Une astuce pour rattraper le désastre ? Peut-être puis-je transformer cette pâte (pas encore cuite, elle est au frigo) en autre chose ? (Les ingrédients sont pour l’instant les mêmes que sur cette recette, mais avec plus d’eau, j’ai l’impression d’avoir une pâte à pain mais sans levure et avec du beurre végétal haha, je n’ose pas l’étaler comme une pâte à tarte normale, j’ai peur du résultat XD).
PS : j’adore ce blog :)
Claire
14/11/2023Salut ! Je viens tout juste de tester votre recette de pâte feuilletée maison et je dois dire que je suis absolument enchantée du résultat, surtout pour une première tentative. Un grand merci pour cette merveilleuse recette, que je vais chérir et garder précieusement ! Nous recevons des invités ce week-end votre recette sera parfaite pour faire mes paniers gourmands en apéritif :D
Clarisse
26/12/2023je suis bluffée par le résultat ! Le feuilletage est parfait, la pâte est croustillante et savoureuse, et la préparation est très simple. Merci beaucoup pour ce partage, c’est une belle découverte ! Je vais l’utiliser pour faire une galette des rois, je suis sûre que ça va être un succès ! Bravo pour votre blog, il est plein de recettes gourmandes et végétales !
Constant
07/01/2024Bonjour
Qu avez vous utilisé comme margarine svp ?
Merci d’avance
Sarah
18/01/2024Bonjour,
J’ai testé la pâte feuilletée !
J’ai été bluffé !
Super recette, rapide et résultat parfait.
Je n’avais jamais fait de pâte feuilletée.
Mercii pour cette recette ! Je recommande ☺️.