Une délicieuse recette de bûche de Noël façon tiramisu, gourmande et facile à réaliser pour vos repas de fêtes !
Voici enfin ma première bûche de l’année ! Une bûche façon tiramisu en deux versions : une plus classique avec de la génoise ainsi qu’une autre aux spéculoos ! Pour tout vous dire, j’en ai réalisé pas moins de 4 depuis début décembre, car je tenais absolument à améliorer la recette au maximum avant de vous la partager. Donc comme vous pouvez vous en douter, ça m’a pris un temps fou haha ! Mais même si le timing est serré, je vais faire mon maximum pour que d’autres recettes de bûches suivent :D Bûche façon tiramisu {vegan}
Si vous me suivez sur Instagram, vous avez probablement vu le sondage que j’ai partagé il y a peu en story, afin de savoir si vous préfèreriez une bûche façon tiramisu avec de la génoise ou avec des spéculoos. Et au final, il s’avère que les votes étaient relativement serrés : 55% pour la version génoise et 45% pour la version spéculoos. Pour contenter tout le monde, j’ai donc décidé de faire du 2 en 1 en vous proposant les deux versions dans ce même article :)
De ce fait, la recette est un peu longue, car selon la version choisie, le montage de la bûche ne se fait pas de la même façon. Pour que vous visualisiez bien les deux méthodes, je les détaille l’une et l’autre en pas à pas avec des photos, en deux parties distinctes.
Puisque votre préférence allait plutôt vers la version génoise, c’est celle que j’ai tentée en premier et autant vous dire que j’ai adoré le résultat ! La génoise moelleuse imbibée de café entremêlée à la crème onctueuse et aérienne, miam un véritable délice !
Mais je ne me suis pas arrêtée là ! D’une part car vous étiez également nombreux.ses à avoir voté pour la version aux spéculoos et d’autre part car j’adore ces biscuits ! Je me suis donc laissée tenter et cette version fût également une réussite ! Les spéculoos avec leur bon goût de cannelle se marient à merveille avec la crème et ils apportent une touche de gourmandise et d’originalité en plus !
Par la suite, j’ai poursuivi mes essais de façon à ce que la consistance de la crème soit pile-poil comme je le voulais, à savoir : suffisamment ferme pour que la bûche se tienne bien mais tout en étant également bien onctueuse et aérienne. Pour la réaliser, j’ai utilisé ma recette de mascarpone végétal en augmentant la quantité d’huile de coco pour lui apporter plus d’onctuosité et de tenue. Ensuite, j’y ai incorporé une meringue (légèrement sucrée pour la version aux spéculoos car les spéculoos apportent à eux seuls une bonne dose de sucre) à base d’aquafaba de manière à alléger et à aérer la texture (mais rassurez-vous, on ne sent absolument pas le goût du pois chiche !).
L’avantage avec cette recette, c’est qu’elle ne nécessite pas de moule à bûche, j’ai préféré la réaliser dans un moule à cake de façon à la rendre accessible au plus grand nombre.
Idéalement, je vous conseille de réaliser le montage de la bûche 48 heures avant la dégustation afin de permettre aux saveurs de pleinement se développer et pour que la crème ait bien le temps de se raffermir (ainsi l’ensemble se tiendra mieux et vous pourrez faire de jolies parts).
J’ai hâte de voir vos réalisations :D
D’autres recettes de bûches :
- La bûche roulée framboise noix de coco
- La bûche façon Forêt Noire
- La bûche roulée au chocolat facile
- La bûche glacée nougat framboise
- La bûche façon Royal
- La bûche roulée marron chocolat
- La bûche vanille, pomme & caramel
- La bûche roulée chocolat praliné
- Le bûche chocolat framboise
- La bûche chalet façon foret noire
Et toutes les autres recettes sur le thème de Noël sont par ici.
Bûche tiramisu version génoise
Bûche tiramisu version spéculoos
Recette de la bûche façon tiramisu {vegan}
Ingrédients
pour 8 à 10 personnes personnes
Pour le « mascarpone » végétal fait maison :
- 10 yaourts au soja nature soit 1 kg (voir détail en bas de l’article)
- 130 ml d’huile de coco désodorisée (surtout ne diminuez pas la quantité et ne la remplacez pas par une autre huile)
Pour la crème au mascarpone :
- Le mascarpone précédemment réalisé
- 160 ml d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches) réduit à 80 ml (pour cela, faites frémir sur feu moyen les 160 ml de jus pendant 10/15 mn afin d’obtenir finalement 80 ml de jus réduit pour la recette, laissez refroidir avant utilisation)
- Quelques gouttes de vinaigre de cidre
- 120 g de sucre en poudre pour la version génoise ou 50 g pour la version spéculoos
Pour le montage et la finition :
- Une génoise ou 20 à 30 spéculoos (ou tout autre biscuit vegan)
- Un petit bol de café fort
- 2 cuillères à soupe d’Amaretto, de Marsala ou de Rhum (ou quelques gouttes d’arôme d’amande amère pour une version sans alcool)
- Du cacao en poudre non sucré
Matériels spécifiques indispensables
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- Un moule à cake de 28 cm de longueur pour la version génoise ou un moule à cake de 24 cm de longueur pour la version spéculoos
- Une grande passoire à mailles très fines
- Un torchon propre
- Un fouet
- Un mixeur plongeant
- Un batteur à main
ou un robot muni d’un fouet
- Une maryse
- Du film alimentaire
- Une poche à douille munie d’une douille lisse de 16 mm de diamètre
Bûche façon tiramisu {vegan}
La veille du montage de la bûche, commencez par égoutter les yaourts
Sur un récipient suffisamment profond, placez une grande passoire à mailles très fines (le fond de la passoire ne doit pas toucher le fond du récipient), tapissez-la d’un torchon propre, versez-y les yaourts, recouvrez puis posez un poids dessus.
Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter les yaourts ainsi pendant 24h (la préparation va réduire et devenir plus ferme).
Après les 24h d’égouttage, préparez le mascarpone
Récupérez le contenu des yaourts égouttés, à ce stade, s’ils ont suffisamment égouttés, vous devez avoir réduit à peu près de moitié la quantité de départ et donc obtenir environ 500 g de yaourt égoutté.
Déposez les 500 g de yaourt égoutté dans un récipient et fouettez de manière à détendre l’ensemble.
Faites fondre l’huile de coco (elle doit être bien liquide et chaude) puis incorporez-la à la préparation en 3 fois en fouettant bien entre chaque ajout (jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée à chaque fois).
Ensuite, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin de parfaire l’émulsion.
Réservez le mascarpone à température ambiante.
Réalisez la crème au mascarpone
Disposez les 80 ml d’aquafaba réduit ainsi que le vinaigre dans le bol de votre robot.
Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit bien monté (cela prend 2 à 3 minutes).
Lorsque l’aquafaba est bien monté, ajoutez le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant de fouetter à vitesse maximale.
Lorsque tout le sucre est incorporé, laissez fouetter encore une minute.
A ce stade la meringue doit faire le “bec d’oiseau”.
Ajoutez le mascarpone précédemment réalisé sur la meringue puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (veillez à ne pas trop mélanger afin de ne pas faire retomber l’appareil).
Réservez un peu de crème (environ 130 g – de quoi remplir 1/2 bol) dans un bol et filmez au contact (elle servira à finaliser la bûche).
Montage de la bûche version génoise
Pour commencer, réalisez une recette de génoise dans le moule à cake dans lequel vous monterez la bûche par la suite.
Faites-la cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes (jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche).
Une fois que la génoise est cuite et refroidie, coupez la partie bombée du dessus (vous n’en aurez pas besoin donc vous pouvez la manger) de façon à obtenir une surface bien plane.
Découpez les bords.
Coupez la génoise en deux dans la largeur de façon à obtenir deux rectangles de génoise de taille égale.
Préparez un petit bol de café fort, ajoutez l’Amaretto (ou autre) et laissez tiédir.
Humidifiez très légèrement un moule à cake puis tapissez intégralement le fond et les bords avec du papier film alimentaire (en tassant bien de manière à ce que la crème ne vienne pas se loger dans des plis par la suite).
Versez la moitié de la crème dans le fond du moule puis étalez de façon à ce que la couche soit bien uniforme.
Déposez la première génoise par-dessus et imbibez-la généreusement de café à l’aide d’un pinceau (pour ma part, j’ai regretté de ne pas l’avoir suffisamment imbibée, donc de votre côté, je vous conseille d’y aller vraiment généreusement pour que le goût du café soit présent lors de la dégustation).
Versez l’autre moitié de la crème, disposez la seconde génoise par-dessus en l’enfonçant légèrement puis imbibez-la généreusement de café .
Lissez la surface de façon à ce qu’elle soit bien plane.
Filmez et entreposez au minimum 24h au réfrigérateur.
Montage de la bûche version spéculoos
Préparez un petit bol de café fort, ajoutez l’Amaretto (ou autre) et laissez tiédir.
Humidifiez très légèrement un moule à cake puis tapissez intégralement le fond et les bords avec du papier film alimentaire (en tassant bien de manière à ce que la crème ne vienne pas se loger dans des plis par la suite).
Versez 1/4 de mascarpone dans le fond du moule puis étalez de façon à ce que la couche soit bien uniforme.
Trempez les spéculoos dans le café (pas trop longtemps pour ne pas les réduire en bouillie) et disposez-les par dessus la crème en les enfonçant très légèrement.
Recouvrez de 1/4 de crème puis déposez de nouveau des spéculoos imbibés en les enfonçant très légèrement.
Renouvelez encore deux fois l’opération en terminant par une couche de spéculoos.
Lissez la surface de façon à ce qu’elle soit bien plane.
Filmez et entreposez au minimum 24h au réfrigérateur.
Lorsque la bûche a suffisamment reposé au réfrigérateur, passez à la finition
Sortez la bûche du réfrigérateur et ôtez le film alimentaire du dessus.
Retournez le moule sur le plat de service (important car vous ne pourrez plus bouger la bûche ensuite) et retirez très délicatement le reste de film alimentaire.
Sortez la crème restante du réfrigérateur, transvasez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 16 mm de diamètre puis dressez-la joliment sur toute la surface de la bûche.
Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation (elle peut y rester jusqu’au lendemain).
Juste avant de servir, saupoudrez-la de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.
Décorez selon vos goûts, pour ma part j’ai disposé quelques feuilles d’or sur la crème et j’ai entreposé une décoration en bois « Joyeuses fêtes » au centre de la bûche.
Bonne dégustation ! Bûche façon tiramisu {vegan}
Bûche tiramisu version génoise
Bûche tiramisu version spéculoos
Bûche façon tiramisu {vegan}
Conseils & suggestions
• Pour l’élaboration du mascarpone, sachez que seul le lait de soja caille (se sépare de son eau) comme le lait animal donc ne tentez pas la recette avec d’autres yaourts végétaux car ils ne s’égoutteront pas.
• Toujours pour la réalisation du mascarpone, je vous conseille d’utiliser de l’huile de coco désodorisée car elle a l’avantage d’être neutre au niveau du goût contrairement à la classique qui apporte indéniablement un goût de coco. Cependant, si le goût de coco ne vous dérange pas, alors vous pouvez tout à fait opter pour une huile de coco classique.
• Si vous n’aimez pas le café (ou que vous êtes fan de chocolat), trempez les spéculoos dans du chocolat chaud.
• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.
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Bûche façon tiramisu {vegan}
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Bûche façon tiramisu {vegan}
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34 COMMENTAIRES
LadyMilonguera
12/12/2020Cette belle bûche devrait avoir du succès.
Laurianne
12/12/2020 AUTEURJe l’espère :D
Niya
12/12/2020Magnifiques ces bûches ! Il faut que je tente le mascarpone végétal. Les tiramisus me manquent ! :) Merci pour ces recettes.
Laurianne
13/12/2020 AUTEUROui, absolument ! Tu verras, c’est bluffant :)
Fatima
13/12/2020Bonjour,
Est-il possible de faire cette bûche avec un mascarpone traditionnel (recette tiramisu avec œufs).
Si oui aura-t-elle autant de tenue ?
Merci.
Laurianne
13/12/2020 AUTEURBonjour,
J’ai élaboré cette recette de façon bien spécifique afin qu’elle soit 100% végétale, donc il m’est difficile de vous dire si ça fonctionnerait autrement.
Néanmoins, d’autres recettes de bûches façon tiramisu plus traditionnelles sont disponibles sur le net, donc je vous conseille plutôt de vous diriger vers celles-ci.
Belle journée.
Anne-Lorraine Vigouroux
13/12/2020Cela met l’eau à la bouche. J’ai très envie de tenter votre recette mais auriez-vous une idée pour remplacer le film alimentaire ?
Merci !
Laurianne
13/12/2020 AUTEURJ’y ai justement pensé lorsque je rédigeais l’article, mais malheuremsenet je ne vois pas :/
Estelle91
24/12/2020J’ai donc utilisé du papier sulfurisé à la place du film plastique et aucun souci, ça marche nickel!
Laurianne
25/12/2020 AUTEURAh super, c’est bon à savoir ! Merci d’avoir pris le temps de venir communiquer l’info :)
ESTELLE91
24/01/2021Je reviens donner mon avis car j’avais oublié…Totale réussite même si j’ai pas laissé s’égoutter les yaourts le temps indiqué mais une nuit car je me suis trompée. Elle s’est super bien tenue pendant 4 jours car on était que 2 à la déguster, la mousse était à tomber et moi qui ai mis de l’huile de coco, je n’ai pas senti le goût. La gênoise était super mais je ne l’ai pas non plus assez imbibée et pourtant j’ai mis le paquet suite à ton commentaire haha. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette qui nous a régalés et pourtant on est difficiles à satisfaire hi hi.
Laurianne
25/01/2021 AUTEURParfait ! Je suis heureuse de lire ce retour, merci :)
Emilie
20/12/2021Merci pour ce commentaire, je me posais la même question car je compte faire cette bûche pour noël. Je vais tenter avec le papier sulfurisé alors !
Cardoso
18/12/2020Je vais la faire à Noël en utilisant du papier sulfurisé, je reviendrai ici vous dire si ça a fonctionné.
Alicia
17/12/2020Bonjour,
Est il possible de la monter dans un moule 3D et figer au congélateur 2h pour démouler ?
Merciii
Laurianne
17/12/2020 AUTEURBonjour,
Je n’en suis pas sûre car j’ai des doutes sur le fait que l’aquafaba supporte bien la congélation :/
A bientôt !
Morgane
23/12/2020J’ai oublié mes yahourt au soja qui étaient dans le torchon dans la passoire …. je viens de les mettre au frigo à l’instant mais ils ont passé la nuit à température ambiante du coup… est-ce quand même bon ? Merci pour la recette en tout cas ;-)
Laurianne
23/12/2020 AUTEURUne nuit en sachant que les températures actuelles sont basses, je ne pense pas qu’il y ait de risque.
Goûter au cas ou et si le gout est ok, ça devrait aller :)
Morgane
23/12/2020Merci beaucoup pour votre rapidité je dois continuer la suite de la recette vers 17h je vais les goûter tout en croisant les doigts pour que ce soit ok sinon pas de belle bûche de noël à apporter demain je vous souhaite de joyeuses fêtes de fin d’année❄
Anne-Lise
27/12/2020Merci pour cette recette Je l’ai faite 3 fois durant ces fêtes en version Spéculos c’était juste parfait Ma famille omni a adoré! La recette n’est vraiment pas compliquée, il y a plusieurs étapes qu’il faut bien suivre mais si on a un peu de temps devant nous c’est plutôt facile. Merci 1000x ! ❤️
Laurianne
27/12/2020 AUTEURJe suis ravie de savoir qu’elle a eu autant de succès ! Mille mercis pour ce retour :D
Emilie
28/12/2020J’ai fais récemment cette bûche pour le repas du réveillon, elle a un succès fou ! Je compte la refaire pour le nouvel an. Merci Laurianne
Laurianne
28/12/2020 AUTEURSuper ! Je suis très heureuse que la recette ait eu autant de succès :)
A bientôt !
Céline
01/02/2021Merci pour cette recette bien détaillée, cela fait une buche légère. Plus facile à digérer. Fait avec des biscuits cuillères. J’ai juste mis un peu trop de vinaigre de pomme pour le mascarpone.
Mais cela a bien plu.
Merci je peux enfin faire des recettes sympa sans laits, sans œufs ! (Allergie)
Laurianne
05/02/2021 AUTEURMerci pour ce retour ! Très heureuse de savoir que la bûche a plu :)
Mary
04/12/2021Bonjour,
pour la réalisation du mascarpone peut-on utiliser les nouveaux yaourt à la grecque au soja de sojasun ? le gout et la texture me semble plus onctueuse que celle d’un yaourt . Merci
Laurianne
06/12/2021 AUTEURBonjour, je n’ai jamais testé mais si ça fonctionne le rendu pourrait effectivement être très sympa !
Casou
30/12/2021Superbe !
Je ne saurais pas choisir entre ma recette et la votre … mais le meilleur choix est donc de se dire que je vais alterner :)
Merci beaucoup pour cette fabuleuse recette.
Ma buche s’est moins tenue car la crème n’a pas totalement pris… mais ce n’est pas grave :) C’était délicieux et plus les jours passaient, meilleure elle était :)
Flora
09/06/2022Bonjour, cela fait deux fois que je fais ta mascarpone végétale pour un tiramissu, c’est top, je peux enfin manger mon dessert préféré ! Merci ! Par contre elle n’est pas aussi ferme que sur ta photo, comment je peux faire?
Laurianne
29/09/2022 AUTEURBonjour, il faut vraiment bien égoutter le yaourt jusqu’à ce que son poids soit divisé par deux (en changeant éventuellement le torchon à mi-temps pour faciliter les choses).
Et sinon, pour encore plus de fermeté, il est possible d’augmenter la proportion d’huile de coco désodorisée ;)
Adeline
26/09/2022Bonjour,
Est-ce que la bûche tiramisu peut se faire à l’avance et se congeler jusqu’au jour J (ou la veille) ? Merci d’avance…
Laurianne
29/09/2022 AUTEURBonjour, non car l’aquafaba monté ne supporte pas bien la congélation :/
Fatras
10/12/2023Bonjour, j’ai eu l’habitude de faire un tiramisu poire speculoos sans imbibation. Penses-tu que je puisse mettre des poires et ne pas imbiber ?
Merci d’avance
Fatras
10/12/2023Bonjour, as-tu déjà essayé avec du tofu soyeux pour le mascarpone ?